桃树对环境条件要求不太严格，在我国除极热及极冷地区外都有种植，但以冷凉、温和的气候条件生长。故其主要产区是江苏、浙江、河南、河北、陕西等地。
桃树为喜温树种。一般南方品种以12—17℃，北方品种以8一14℃的年平均温度为适宜。地上部发育的温度为18—23℃，新梢生长的适温为25℃左右。花期20—25℃，亳州中油21桃苗，果实成熟期25℃左右。桃树在冬季需要一定的低温才能完成自然休眠，实现正常开花结果。通常以7．2℃以下的小时数计算。称为需冷量。桃树的需冷量因品种不同而差异很大，一般在600-1200小时之间。
桃在休眠期对低温的耐受力较强，一般品种在-22～25℃时才发生冻害，有些品种甚至能耐-30℃的低温。花芽在自然休眠期对低温的抵抗能力强，萌动后的花蕾在-1.7～-6.6℃受冻害，花期和幼果期受冻温度分别为-1～-2℃和-1.1℃。
桃的果实成熟以温度高而干旱的气候对提高果实品质有利。
黄金脆桃(中秋黄金脆)，秋黄金脆：9月上中旬成熟，均果300-500克，粘核，套袋全果金黄，金光闪闪，果面靓丽耀眼，含糖量18%-21%，挂树40天不软不落，中油21桃苗费用，摘下常温下放置20天不软不烂，极丰产，是真正的仲秋、国庆送礼佳品。极有发展前景!黄金蜜4号桃树苗，9月上中旬成熟，果肉金黄，口感纯甜，果面全红，套袋里外金黄色，黏核，单果重350克左右，可溶性固形物17%-21%，品质极上，自花结实，极丰产，成熟后挂树月余不软。黄金蜜桃以其个大，汁多，色泽好享誉省内外。2000年被山东省林业厅、山东省经济林协会命名为“黄金桃之乡”。黄金桃栽培面积达1340公顷，年产量为3万多吨。
金童5号，果实圆球形，果面紫黑色，果肉紫红色，单果重80-100克，风味酸甜爽口，离核，极丰产。在山东地区7月中下旬成熟。原产美国。中熟种，单果重158.3克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，中油21桃苗采购，有香气，黏核，中油21桃苗哪家好，丰产性好。罐藏加工吨耗1:0.87，果皮下和近核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期7月中下旬。
桃树生长中有可能会遇到很多虫害如，桃褐腐病、桃性穿孔病等，轻时影响果实，重时会桃树死亡。另外桃树有很多的虫害出现，比如梨小食虫、桃蚜等。因此种植人员要预防桃树可能出现的病害，不同病害采取对应预防措施。
桃果实采收后不能增进品质，需至充分成熟才宜采收。但软溶质水蜜桃变软后不耐贮运，且易腐烂。因此，罐藏用桃、外运水蜜桃及硬肉桃宜在果实硬熟期采收。就地供应的鲜销桃，可在完熟期(果面开始变软时)采收。
水蜜桃一般极不耐贮藏，即使在零下0.5-0℃低温条件下贮藏期也只有2-4周，贮藏时间过长时果实内部即发生褐变。栽培上多用不同成熟期的品种满足市场的需要。油桃基本上也是一样，贮藏时间稍长，果肉容易发韧变软。所以桃和油桃都很少用来贮藏。
当市场上熟桃积压过多时，可用来制作桃酱，先将原料用0.5％明矾水洗净脱毛，对半切开，挖心去核，切成小果块。然后按果肉重的10％加水煮沸10分钟；再加糖浓缩。果肉与糖的比例为1：(0.8-1)。糖液分两次加入。浓缩时不断搅拌，煮至温度105-106℃，可溶性固形物达68％时，即可出锅，冷却至70℃时装瓶。如需较长时间保存，可再在100℃水中杀菌20-25分钟，随即冷却。为了提高桃酱的品质，在快出锅时可加入少量蜂蜜。
桃树适应性极广，从东北到海南，从新疆到沿海基本上都能种植。品种分(1)水蜜桃：可分南方系，枝条开张如：早花露、岗山、砂子、雨花露。北方系，如冬桃、大雪桃、寿桃等。宜鲜食。(2)黄肉桃类:多为粘核，适宜加工制罐，有部分也可鲜食，如浙金1号、奉罐2号、锦绣。(3)油桃类：表面光滑无毛或仅有短绒毛，肉大部分呈（近年国内选育的部份甜油桃果肉呈白色），鲜食，酸甜可口，专家预测：21世纪是油桃的世界。油桃（特别是甜油桃）的另一特点是适合南方湿润暖冬地区种植。
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